Recepten - Aardappelgerechten - Visgerechten
Preipuree met vis en mosselsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
800 g aardappelen, water, klontje boter, 1 sjalot, 2 à 3 preien, geut melk of room, klont boter, peper, zout, muskaatnoot
Klont boter, 1 ui, 2 el gehakte peterselie, 0.5 dl droge witte wijn, 800 g mosselen, peper, snuif kurkuma
Saus: 2 dl mosselvocht, 1 dl room of soja cuisine, klont boter, peper, zout
Klont boter, geut olijfolie, 4 porties witte vis: kabeljauw, heilbot, enz. peper, zout
Bereidingswijze
De mosselen goed wassen en nakijken.
De ui en peterselie fijn snijden. Boter smelten en de ui 1 minuut fruiten. Voeg de peterselie en de wijn toe laat even koken zodat de alcohol verdampt en voeg dan de mosselen, peper en kurkuma toe. Sluit het deksel en laat de mosselen in enkele minuten open gaan. Giet ze onmiddellijk af, maar vang het kookvocht op. Doe de mosselen uit de schelp, maar hou er vier apart om af te werken. Meet 2 dl mosselvocht af voor de saus en leg de mosselen in het overgebleven kookvocht tot gebruik.
De oven voorverwarmen op 150°C.
De aardappelen schillen en gaar koken.
De ui fijn snijden en de prei in fijne halve ringen. Smelt een klont boter en fruit daarin de ui. Voeg na 1 minuut de prei toe en laat samen enkele minuten garen.
Giet de aardappelen af, pureer ze en meng ze met de gestoofde prei, melk, klontje boter, peper, zout en muskaatnoot.
Saus: laat 2 dl kookvocht van de mosselen inkoken met 1 dl soja cuisine of room. Breng op smaak met peper en zout en voeg van het vuur, net voor het opdienen enkele klontjes boter toe.
De vis kruiden, boter en olie verwarmen en de vis aan beide zijden kleur geven, zet de pan nog 6 à 7 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C. om verder te garen.
Verwarm de mosselen even in het kookvocht, giet ze af.
Schep puree op warme borden, leg de vis erop verdeel de mosselen en de saus er rond en werk af met peterselie.
01/10/2015