Cypriotische paasbroodjes met kaas: flaounes

Je begint 1 dag op voorhand met de vulling.

Vulling:

De gist oplossen in de lauwe melk met ½ tl suiker.
Mix de kaassoorten met het gistmengsel, het griesmeel, de bloem en de eieren.
Doe in een afgedekte kom en plaats 1 nacht in de koelkast.
Meng de volgende dag met de munt, het bakpoeder en de krenten.
Op kamertemperatuur laten staan.

Glazuur:

1 dl water met 1 el azijn aan de kook brengen, de sesamzaadjes toevoegen en 1 minuut laten koken. Door een zeef gieten en de sesamzaadjes op een theedoek leggen.
Het ei met een eetlepel water loskloppen.

Deeg:

De masticha en mahleb fijn mixen.
De gist oplossen in 3 el lauwe melk met ½ tl suiker.
De bloem mengen met de fijn gemalen masticha en de mahleb.
Het gistmengsel en de boter in blokjes gesneden toevoegen.
De lauwe melk beetje bij beetje toevoegen en tot een homogeen deeg kneden.
1 uur afgedekt laten rusten.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Vorm kleine tennisballetjes van het deeg en rol deze 3 mm dik uit.
Een bal van de vulling nemen, deze op het deeglapje leggen, de deegranden erover slaan, maar niet volledig dicht. Vorm driehoeken, dus drie zijden tegen elkaar duwen en in het midden de vulling zichtbaar laten.
Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat, smeer ze in met het ei en strooi er sesamzaadjes over.
Laat de broodjes minstens ½ uur rijzen, bak ze ongeveer ½ uur in een oven van 180°C.
Ik vind ze zijn het lekkerst als ze nog lauw zijn.

Opmerking: de kruiden kan je in de Griekse winkel vinden of je vervangt ze door vanille en poedersuiker. Maar dan smaakt het wel anders.