Verjaardagstaart met mascarponemousse en macarons

Macarons:

• De eiwitten minstens 3 uur op voorhand uit de koelkast nemen.
• Bekleed een ovenplaat met bakpapier of een bakmatje.
• De poedersuiker en de amandelpoeder mengen en zeven.
• Dit mengsel mengen met 60 gram eiwit.
• 55 gram eiwit met de vanillesuiker opkloppen tot het eiwit pieken vormt.
• 150g suiker met 40g water opkoken tot 110°C of tot het heel goed borrelt en het water verdampt is. De kokende suikersiroop in een keer bij het opgeklopte eiwit voegen en laten draaien tot het afgekoeld is tot ongeveer 50°C.
• Het opgeklopte eiwit in twee of drie delen bij het amandelmengsel voegen.
• Verdeel in twee of drie delen en voeg bij elk deel 7 druppels kleurstof.
• Doe het deeg in wegwerpspuitzakken en knip een kleine opening.
• Spuit hoopjes deeg met een diameter van 2 à 3 cm op de bakplaat en laat 1 uur staan zodat de bovenkant kan drogen, waardoor de koekjes niet barsten en mooier glad zijn vanboven.
• De oven voorverwarmen op 160°C.
• Verlaag de temperatuur tot 150°C en laat 10 minuten bakken.
• Neem uit de oven en schuif het bakpapier op een koud werkvlak of giet een weinig koud water op de bakplaat, onder het papier, de koekjes zullen na enkele minuten loskomen. schep de koekjes met een spatel op en leg de macarons omgekeerd op een rooster en laat afkoelen.

Biscuit:

• Eiwit en dooiers van de eieren scheiden.
• Klop het eiwit tot sneeuw in een keukenrobot of met de handmixer.
• Voeg de suiker met de vanillesuiker geleidelijk aan toe en blijf flink kloppen.
• Voeg de eierdooiers één voor één toe en blijf flink kloppen.
• Zeef de zelfrijzende bloem er deel per deel bij en hef dit er manueel onder met een garde, heel voorzichtig om zoveel mogelijk lucht in het deeg te houden.
• Beboter een ronde cakevorm en bestuif met bloem.
• Giet het deeg in de vorm en bak 30 minuten in een oven van 180°C.
• Schakel de oven uit en laat de koek nog enkele minuten in de oven staan.
• Ontvorm op een rooster en laat volledig afkoelen.
• Halveer de koek horizontaal en spuit op de onderste laag mascarponemousse of boterroom. Leg het bovenste deel erop en besmeer de zijkanten met mascarponemousse. Spuit eveneens mousse bovenop.
• Kleef macarons tegen de zijkant door ze ertegen te drukken.
• Kleef met gesmolten chocolade oogjes op macarons en spuit een mondje en neusje erop.
• Leg volgens de leeftijd van het kind één of meerdere macarons op de taart. Werk af met kaarsjes.

Mascarponemousse:

• De gelatine weken gedurende enkele uren in koud water.
• De eierdooiers en suiker wit schuimig opkloppen.
• De chocolade 2 minuten smelten in de magnetron.
• 3 el room ½ minuut verwarmen in de magnetron en de uitgeknepen gelatine daarin laten smelten.
• De room lobbig opkloppen, de mascarpone toevoegen en goed mengen.
• De opgeklopte eierdooiers met de suiker, de gesmolten chocolade en de opgeloste gelatine toevoegen en goed opkloppen.
• De eiwitten apart goed stevig tot sneeuw slaan en voorzichtig onder de mousse mengen.
• De mousse in een spuitzak met huls doen en een uur in de koelkast laten opstijven.