Recepten - Groenten - Visgerechten
Gebakken, zoete aardappelen met vis in papillot en champignons
voor 4 personen
Ingrediënten
600 g zoete aardappelen
6 el olijfolie, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, Provençaalse kruiden, ovenschaal
2 zeebaarzen of 4 visfilets naar keuze, peper, zout, kurkuma, 1 ui, groene kruiden zoals peterselie, bieslook en oregano, 2 el olijfolie, 4 el witte wijn, aluminiumfolie
50 g boter, 1 ui, 2 teentjes look, 400 g champignons, peper, zout, sap van ½ citroen, geutje melk, 1 el witte sausbinder, 2 el gehakte peterselie
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 180°C.
Zoete aardappelen:
De zoete aardappelen wassen en in lange repen of extra dikke frieten snijden. Schillen is niet noodzakelijk, maar ik verkies geschild.
De olijfolie, in de ovenschaal, mengen met de overige kruiden en de zoete aardappelrepen er goed in rond husselen, zodat ze aan alle zijden bedekt zijn.
Plaats 35 minuten in de oven en roer 1 à 2 maal om. Plaats na 15 minuten de vis bij de zoete aardappelen.
Vis in papillot:
De vis goed wassen en de vinnen verwijderen. Visfilets moeten niet gewassen worden.
De groene kruiden fijn snijden, de vissen binnen en buiten kruiden en besprenkelen met olijfolie.
Leg ze afzonderlijk op een blad aluminiumfolie, voeg de groene kruiden, de ui en 1 el wijn toe. Plooi de aluminiumfolie goed dicht.
Leg op een ovenschaal en plaats de laatste 20 minuten bij de zoete aardappelen.
Champignons:
De ui en look fijn snijden en de paddenstoelen in schijfjes.
De ui en look fruiten in de boter, de champignons, kruiden en citroensap toevoegen en de champignons enkele minuten garen.
Voeg een geut melk of room toe laat de saus binden met een lepel sausbinder.
Breng indien nodig op smaak en werk af met peterselie.
Dien samen op. Grote vissen eerst fileren.
31/03/2016