Recepten - Groenten - Voorgerechten
Slaatje van krokante boerenkool en kip
voor 4 personen
Ingrediënten
10 takken boerenkool ook kale of krulkool genoemd, water en zout
2 el olijfolie, peper, zout
4 trossen kerstomaatjes, 1 el olijfolie, peper, zout
400 g kipfilet, 30 g amandelschilfers of pijnboompitten, 50 g rozijnen of droge cranberry’s of een mengeling van beide
Dressing: 2 el olijfolie, 2 el citroensap, 2 el vloeibare honing, snuif gedroogd chilipeperpoeder, snuif zout
Bereidingswijze
De kipfilets in bouillon of in de soep garen. Je kan de kip ook kruiden en bakken in olie, dep droog met keukenrol en laat afkoelen.
De oven voorverwarmen op 160°C.
De kool wassen, goed uitzwieren en de nerven verwijderen.
De kool indien nodig in stukken snijden en mengen met de olie.
Leg goed uit elkaar op een ovenplaat en bestrooi met peper en zout.
Leg in een apart schaaltje de trostomaatjes, sprenkel olie erover en bestrooi met peper en zout.
Plaats de kool en de tomaatjes 15 minuten in de oven van 160°C, neem uit de oven en laat de kool op de plaat afkoelen.
De kool moet drogen in de oven en mooi krokant worden.
De amandelschilfers of pijnboompitten even roosteren in een droge bakpan. Let op dat ze niet verbranden. Laat afkoelen.
Snij de kip in reepjes.
Leg de kool op vier borden met de tomaatjes, verdeel de kippenreepjes, de amandelschilfers en rozijnen en cranberry’s over het geheel en dien de dressing apart op.
Geef er brood naar keuze bij.
31/01/2016