Vanillebavarois met in porto gestoofde rabarber

Vanillebavarois:
• Week de gelatineblaadjes in ruim, koud water.
• Snij het vanillestokje in de lengte in twee en schraap het zwarte merg eruit. Doe dit bij de melk.
• Het vanillestokje kan je in fijne suiker steken zodat je na enkele dagen vanillesuiker hebt of je kan het in de melk mee koken.
• De eieren splitsen. Het eiwit even aan de kant zetten en de dooiers wit schuimig kloppen samen met 80 g suiker.
• De melk met de room en het vanillemerg aan de kook brengen.
• De kokende melk goed roerend bij de eierdooiers gieten.
• Dit mengsel terug in de kookpan gieten en goed roerend aan de kook brengen.
• Van het vuur nemen en de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen en in de melk laten smelten.
• De room in een kom gieten en ½ uur in de koelkast laten afkoelen.
• Het eiwit met 20 g suiker tot sneeuw kloppen.
• Het eiwit voorzichtig onder de bijna koude room heffen.
• De room in kommetjes doen en laten afkoelen in de koelkast.
Rabarber:
• De ongeschilde rabarber in stukken van 1,5 cm snijden.
• De porto met de suiker, het kaneelstokje, de zeste en sap van ½ sinaasappel aan de kook brengen en zonder deksel 10 minuten laten sudderen, zodat de saus wat indikt.
• Het kaneelstokje en de zeste verwijderen, de rabarber toevoegen en met de saus mengen. Zonder te roeren aan de kook brengen en 1 minuut laten koken.
• Het vuur uitschakelen en de rabarber in de saus laten afkoelen.

• Je kan de bavarois ontvormen op een bord en opdienen met de gestoofde rabarber of in de kommetjes laten en de rabarber erop scheppen.