Spaghetti met bisquesaus, vis en scampi

Ingrediënten

Bisque (scampisaus): 30 g boter, 16 grote ongepelde scampi, 1 ui, 2 teentjes look, 2 stengels bleekselder, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 dl Noilly Prat (droge vermout), 2.5 dl water, 1 visbouillonblokje, peper, zout, cayennepeper, 2.5 dl room, 1 el maïsbloem, geutje water
400 g spaghetti of andere deegwaren, ruim water en ½ tl zout
Geut olijfolie, klontje boter, 400 g witte visfilets (zonnevis, kabeljauw, enz.), 400 g zalmfilet, peper, zout
Wegwerp aluminium bakje of ovenschaaltje, 12 à 16 kerstomaatjes, geut olijfolie, peper, zout, oregano
Bosje rucola of breedbladige peterselie

Bisque:

De scampi pellen en de schalen bewaren. Het darmkanaal verwijderen en weggooien.
De ui, look en selder grof snijden.
De ui, look en scampischalen en 4 scampi in de boter fruiten.
De selder en de tomatenpuree toevoegen en een laten bakken.
De saus blussen met de Noilly prat en even laten koken om de alcohol te laten verdampen.
Het water en visbouillonblokje toevoegen.
Aan de kook brengen en 1 uur op laag vuur laten sudderen onder gesloten deksel.
De saus mixen en daarna door een zeef gieten, het vocht opvangen en alle vocht uit de groenten en de garnalenschalen duwen.
De room toevoegen, aan de kook brengen en binden met opgeloste maïsbloem.
Op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper.
Spaghetti:
De oven voorverwarmen op 150°C.
De kerstomaatjes in een wegwerp aluminium bakje of in een ovenschaaltje doen, bedruppelen met olijfolie, bestrooien met peper, zout en droge of fijn gehakte oregano.
Zet de borden en de tomaatjes 15 minuten in de oven.
Ruim water met zout aan de kook brengen en de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking al dente koken.
Ondertussen de vis kruiden met peper en zout.
De boter met de olie verwarmen en de vis op hoog vuur aan alle zijden bakken.
De overige 12 gepelde scampi eveneens aan beide zijden kort bakken.
De spaghetti afgieten, in het midden van de verwarmde borden leggen, de saus er rond gieten en de overige saus apart opdienen.
De vis, de scampi en de tomaatjes over de spaghetti verdelen.
Het geheel afwerken met rucola of fijn gesneden peterselie.

31/07/2014