Recepten - Soepen
Aspergesoep à la Flamande met ei en garnalen
voor 4 personen
Ingrediënten
1 l water, 200 g wit van prei, 1 bussel asperges, ½ courgette, 2 teentjes look, 2 magere kippenbouillonblokje, 2 el rijst of tarwegriesmeel, peper, zout
Gehakte peterselie en 1 dl room
4 eieren, 100 g grijze garnalen
Bereidingswijze
Snijd de kopjes van de asperges en bewaar ze voor de garnering.
Schil de groenten en snijd ze grof. Doe ze in het water en voeg de overige ingrediënten toe.
Kook in 15 minuten gaar.
Mix de soep, breng op smaak en voeg de aspergekopjes toe. Laat nog 6 minuten koken en werk nadien af met gehakte peterselie room.
Kook ondertussen 4 eieren half hard in 5 minuten, koel even met koud water en verwijder de schaal.
Schep de soep in warme borden, leg in elk bord een ei, snij het half in, zodat je de dooier ziet en verdeel de garnalen over de soep.
30/04/2016