Recepten - Soepen
Pompoenvelouté
voor 8 personen
Ingrediënten
3 el olie, 150 g ui, 3 teentjes look
200 g wortelen, 1 kg pompoenvlees (hier hokkaido pompoen)
1,5 liter water, 3 kippen- of groentebouillonblokjes, 1 tl kurkuma, 1 tl paprika, snuif nootmuskaat, snuif cayennepeper
2 dl room of verdunde room
100 g snijbiet of paksoi, 1 el olie, zout
Bereidingswijze
De ui en look grof snijden en in olie fruiten.
De geschilde en in stukken gesneden wortelen toevoegen en laten fruiten.
De pompoen schillen, van pitten ontdoen en in blokjes snijden. voeg de pompoen, het water en de kruiden toe. Laat 20 minuten koken tot de groenten goed gaar zijn.
De soep mixen, de room toevoegen en indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
De snijbiet of paksoi wassen, in reepjes snijden en in olie stoven. Kruid met een weinig zout.
De soep opdienen en afwerken met de gestoofde snijbiet.
01/09/2016