Recepten - Vegetarische gerechten
Falafel van linzen en pompoen met stamppot en uiensaus
voor 4 personen
Ingrediënten
300 g linzen, 6 tassen water, 300 g pompoen, peper, zout, geut olijfolie, 20 g groentebouillonpoeder, peper, zout, muskaatnoot, rozemarijn, ½ bosje lente uitjes in ringen
Enkele lepels bloem
Braadpan met dikke bodem en 2 cm olie
Boerenkoolstamppot: 600 g aardappelen, 4 takken boerenkrulkool, water, zout,
peper, zout, nootmuskaat, dikke klont boter, ¼ kop warme melk
Uiensaus: klont boter, 1 dikke ui, 1 el bloem, 1 flesje bruin bier, 1 tl bouillonpoeder, peper, zout, 1 tl mosterd, 1 el balsamicoazijn, 1 el perensiroop, 2 bladjes laurier
Bereidingswijze
De linzen gedurende 1 nacht of minstens 4 uur laten weken in ruim water.
De oven voorverwarmen op 180°C.
De pompoen schillen en in kleine blokjes snijden of raspen. De pompoen op een ovenschotel leggen, bestrooien met peper en zout en besprenkelen met olijfolie. Plaats 30 minuten in de oven om te garen.
De linzen afgieten, goed laten uitlekken en samen met de pompoen en de lente uitjes fijn mixen in de blender.
Kruiden en nog even blenden.
Balletjes vormen, door bloem wentelen en op een bord laten opstijven in de koelkast.
De olie verwarmen en de balletjes aan beide zijden mooi bruin bakken.
Laten uitlekken op keukenpapier.
Opdienen met stamppot: hier van boerenkool met uiensaus.
Boerenkoolstamppot: De kool wassen, van de harde nerven ontdoen en in ruim kokend zoutwater gaar koken gedurende 15 minuten.
De kool door een zeef gieten en het resterende kookvocht eruit drukken.
De kool terug in de kookpan doen en met de soepmixer fijn mixen, de mixer telkens goed opheffen en dan weer op de kool drukken tot hij volledig fijn gemalen is. Je kan ook een blender gebruiken.
Aardappelen gaar koken, afgieten, goed laten drogen en met de pureestamper fijn stampen. Mengen met gemixte kool, een klontje boter, warme melk, peper, zout en nootmuskaat toevoegen.
Uiensaus: de ui in halve ringen snijden en in een klont boter garen en bruinen.
Bestrooi met bloem, laat even bakken, overgiet met bier, voeg de laurierblaadjes toe en laat 5 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe.
31/12/2016