ALLE RECEPTEN
Vegetarische gerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Vegetarische gerechten
Vegetarische, mediterraanse risotto
Ingrediënten
- Geut olijfolie, 2 sjalotten of 1 ui, 3 teentjes look, 2 paprika’s naar keuze, 1 courgette (hier een gele), 1 aubergine, 2 tomaten, 2 chillipepertjes (hier geel en rood), 2 kopjes arboria rijst of risottorijst, geut witte wijn, 5 kopjes water, 1 kippenbouillonblokje, 1tl kurkuma, 1tl ras el hanout
- 150g diepvrieserwten,
- 100g gemalen pecorino of andere gemalen kaas, klontje boter, peterselie
-
4 eieren, peper, zout, paprikapoeder
Bereidingswijze
- De groenten in brunoise snijden en de look persen.
- De olie verwarmen, de groenten en de look aanstoven.
- Schuif de groenten aan één kant in de kookpan, voeg aan de andere kant een geut olie toe en laat daarin de rijst fruiten.
- Bevochtig met een geut witte wijn, voeg het water, de bouillonblokjes en de kruiden toe.
- Breng aan de kook en laat onder gesloten deksel, op zeer zacht vuur sudderen gedurende 10 minuten. Voeg nu de diepvrieserwten toe en laat nog 8 minuten garen.
- Hak de peterselie fijn.
- Schakel het vuur van de rijst uit, voeg de gemalen kaas en een klontje boter toe en breng indien nodig op smaak.
- Bak 4 spiegeleieren, kruid met peper, paprika en zout.
-
Schep de rijst in diepe borden, leg het ei er boven op en werk af met peterselie.
30/10/2012