keer terug naar de lijstweergave

Zalmforel met spinazie en bearnaisesaus

Recepten - Visgerechten

[30/08/2010]

Share
 

Ingrediënten

  • 2 zalmforellen voor vier personen, zeezout, peper, enkele lepels olijfolie, 6 teentjes look, 6 laurierblaadjes, 6 takjes tijm, 2 sjalotten
  • ½ kg spinazie, klont boter, peper, nootmuskaat, zout
  • 12 aardappeltjes, bieslook
  • Bearnaisesaus: 1 dl azijn, 1 kleine sjalot, 4 takjes dragon, peper, zout
  • 3 eierdooiers, 3 el water, 80g boter, 1 el fijn gesneden dragon
     

Bereidingswijze

  • De oven voorverwarmen op 170°C
  • De vissen spoelen en drogen met keukenrol.
  • Geef enkele inkervingen in de huid van de vissen en steek daarin stukjes lookteentjes aan de boven en de onderzijde van de vissen.
  • Kruid de vissen met peper en zout en leg ze in een geoliede ovenschaal. Leg er laurierblaadjes, tijmtakjes en fijn gesneden sjalot op, bedruip met olijfolie en laat ze garen in de oven gedurende 25 minuten.
  • Kook de aardappelen gaar en bestrooi ze met fijn gesnipperde bieslook.
  • Stoof de spinazie in een klont boter gaar en kruid.
  • Bearnaisesaus: gastrique bereiden: kook hiervoor de azijn met de fijn gesneden sjalot, de ganse takjes dragon het zout en de peper in.
  • Als de vloeistof ingekookt is tot de helft, de vloeistof zeven.
  • Voeg bij de vloeistof de eierdooiers en het water en roer op zacht vuur of (au bain marie) met een garde tot het begint te dikken. Neem van het vuur en roer de boter eronder en voeg als laatste de fijn gesneden dragon toe.
  • Schik de spinazie op een warm bord, fileer de vis en leg hem op de spinazie.
  • Dresseer de saus erop en serveer met de aardappelen.




keer terug naar de lijstweergave

klik hier en schrijf je in op de maandelijkse nieuwsbrief

NL
volg Gette op facebook, en mis geen enkele publicatie