ALLE RECEPTEN
Visgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Blanquette van zalm en mosselen
Ingrediënten
- 1 ui, klont boter, 0,5 dl witte wijn, 1 dl water, 1 kg jumbo mosselen, peper, zout
- Klont boter, 500g à 800g zalm indien het als voorgerecht of hoofdgerecht gegeven wordt.
- 2 el bloem, ½ dl kookvocht van de mosselen, peper, kurkuma
- 1 dl room, 1 eierdooier, 2 el citroensap
Bereidingswijze
- Was de mosselen in ruim koud water en verwijder de baarden.
- Stoof de fijn gesneden ui in de boter.
- Blus met de witte wijn en water, voeg de mosselen peper en een weinig zout toe.
- Laat de mosselen in enkele minuten open gaan en neem onmiddellijk van het vuur.
- Neem de mosselen uit de schelpen en bewaar enkele mosselen per persoon in de schelp.
- Zeef het mosselvocht en hou apart.
- Kruid de zalm met peper en zout.
- Laat een klont boter goed heet worden en schroei de zalm dicht, maar laat niet garen.
- Neem de zalm uit de pan en en voeg de bloem bij het bakvet. Voeg mosselvocht toe tot de saus goed van dikte is.
- Laat goed koken en voeg de room met de losgeklopte eierdooier toe.
- Leg de zalm in de saus en laat enkele minuten garen, voeg de mosselen toe verwarm ze en breng de saus op smaak met citroensap.
- Dien onmiddellijk op in diepe borden samen met een broodje.
30/11/2011