Recepten - Visgerechten
Gebakken mosselen in deegkorstje en slapuree
Ingrediënten
Bereidingswijze
• De ui en selder grof snijden. De mosselen wassen en de baard verwijderen. Olie verwarmen, de ui en selder fruiten, daarna de mosselen en de wijn toevoegen. Het deksel op de kookpan leggen en op hevig vuur aan de kook brengen opschudden en indien je ziet dat de mosselen open gaan onmiddellijk van het vuur nemen en de mosselen uit het vocht scheppen, even laten afkoelen en uit de schelpen nemen.
• Slapuree bereiden: de aardappelen schillen en gaar koken in water. De sla wassen en in reepjes snijden. Het kookvocht van de mosselen zeven en met een lepel witte sausbinder of maïzena binden. Moest de saus te zout zijn, een geut melk toevoegen. De aardappelen afgieten, pureren, mengen met een geut melk, klontje boter, de slareepjes, gehakte peterselie, peper, zout en nootmuskaat.
• Beslag: het ei met het water los kloppen en mengen met de overige ingrediënten. De mosselen in het beslag leggen en goed mengen, zodat de mosselen omgeven zijn door deeg. De boter met de olie verwarmen in een braadpan en de mosselen met een vork uit het deeg scheppen en op hevig vuur krokant bakken aan beide zijden.
• Opdienen met puree en saus.
30/11/2013