Recepten - Visgerechten
Zalmfilet gebakken op velkant met asperges en kruidenbotersaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Asperges in de magnetron:
• De witte asperges schillen en harde puntjes bij de groene asperges verwijderen. De harde uiteinden van de asperges afbreken.
• De witte asperges in een magnetron schaal leggen en de kopjes met aluminiumfolie bedekken. Een klontje boter en een geutje water toevoegen en de asperges met de peper, zout en nootmuskaat bestrooien. Zet 3 minuten in de magnetron. Verwijder de folie en leg de groene asperges bij de witte. Plaats opnieuw 3 minuten in de magnetron. Laat 3 minuten nagaren, controleer de gaarheid en plaats indien nodig nog 1 minuut in de magnetron. Giet het vocht eraf en dien op met de vis en overgoten met de botersaus. Je kan de asperges ook op traditionele wijze garen.
Vis:
• Snij de vis in porties en kruid met peper en zout.
• Verwarm de boter samen met de olie en bak de vis aan de velkant. Schakel het vuur middel hoog en plaats het deksel op de pan. Bedruip regelmatig met de boter. Laat 3 à 4 minuten garen, naar gelang de dikte van de visfilets. De vis mag nog roze zijn en mag zeker niet te gaar zijn, dan zal hij uitdrogen.
Saus:
• Snij ondertussen de sjalot in halve ringen en fruit in de boter zonder hem te laten bruinen. Breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe. Overgiet de asperges en de vis met deze saus.
Dien op met gekookte of gebakken aardappelen, rijst of getoast brood.
26/02/2013