gette • recepten

Lamskroontje met bospaddenstoelen

Recepten - Vleesgerechten

[01/12/2010]

2 lamskroontjes, klont boter, peper, zout, kurkuma
2 sjalotten, 2 teentjes look, 400g mengeling van bospaddenstoelen, peper, zout, 2 el gehakte peterselie

De lamskroontjes kruiden.
De lamskroontjes aan beide zijden dichtschroeien in de boter, zodat ze een mooi bruin korstje krijgen.
Het vlees uit de pan nemen en in een ovenschaal leggen met enkele klontjes boter er bovenop. Het vlees 10 minuten garen in een voorverwarmde oven van 150°C.
Uit de oven nemen en 5 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.
De sjalotten en de look fijn snijden en in het bakvet van het vlees fruiten.
De bospaddenstoelen met een borsteltje van zand ontdoen en indien nodig in grove stukken snijden. De bospaddenstoelen aan de sjalotten toevoegen, kruiden en 5 minuten laten fruiten. Op smaak brengen met gehakte peterselie, peper en zout.
Het lamskroontje snijden en samen met de paddenstoelen opdienen met brood, risotto of een aardappel.