Eendenborstfilets met kersen en risotto

Ingrediënten

2 eendenborstfilets (700 à 800g)
Saus: 2 sjalotten, 1,5 dl porto, 4 dl water, 1 kippenbouillonblokje, 1 bokaal (650g uitgelekt 350g) ontpitte noord-krieken, peper, zout, korianderpoeder, 3 el bruine sausbinder
Risotto: geut olie, 2 sjalotten, 200g risottorijst (arboriorijst), 4 dl water, ½ kippenbouillonblokje, peper, kurkuma, 50g boter, zout, peterselie of bieslook

De oven voorverwarmen op 180°C.
De sjalotten voor de saus en de risotto fijn snijden en apart zetten.
De kersen laten uitlekken.
De eendenborstfilets aan de velkant kruisgewijze inkerven.
De eendenfilets kruiden met peper, zout en koriander.
Bak de eendenborst zonder vetstof, in een voorverwarmde pan, mooi bruin bakken. Eerst 3 minuten aan de velkant en nadien 3 minuten aan de andere kant.
Leg ze in een ovenschaal met de velkant naar boven en bak 10 à 12 minuten in de oven.
Risotto: fruit de fijn gesneden sjalotten glazig in een geut olie, voeg de rijst toe en meng met de olie en sjalot.
Bevochtig met water en voeg het halve bouillonblokje, peper en kurkuma toe.
Laat 20 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
Meng een klont boter onder de rijst en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Saus: fruit de fijn gesneden sjalotten in het bakvet van de eend en blus dan met de porto en laat enkele minuten inkoken.
Voeg het water en het bouillonblokje toe en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de uitgelekte kersen toe, breng tot het kookpunt en bindt de saus met de sausbinder.
Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
Neem de eend uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snij de eendenfilets dwars, in plakjes van 1,5 cm en dresseer op de borden.
Schik de rijst in een dresseerring en werk af met de kersensaus en fijn gesnipperde peterselie of bieslook.

01/12/2010