Lamscarré met mosterd, groentjes en aardappelgratin

Ingrediënten

4 lamscarrés of ribstukjes, peper, zout, graanmosterd, klontje boter
250 g prinsesboontjes, 250g spruiten, klont boter, 1 sjalot, peper, zout, muskaatnoot
Klont boter, 1 sjalot, 3 el bloem, 0,5dl witte wijn, 2,5dl water, ¼ kippenbouillonblokje, peper, kurkuma, klont boter
½ kg aardappelen, 2,5 dl melk, 2,5dl room peper en zout

Groenten: de prinsesbonen en spruiten afzonderlijk in kokend zoutwater gaar koken. Afgieten en onmiddellijk opfrissen in koud water om de groene kleur te bewaren. Fruit de fijn gesneden sjalot in de boter, verdeel in twee, doe bij een deel de prinsesbonen en bij het andere deel de spruiten. Breng beiden op smaak met peper, zout en muskaatnoot.
De oven voorverwarmen op 180°C.
Aardappelgratin: schil de aardappelen en snij ze in plakjes van 2 mm dik. Breng de melk en de room aan de kook met peper en zout. Voeg de aardappel toe en laat 10 minuten op zacht vuur garen. Doe in 4 individuele vuurvaste kommetjes of in een grote kom en laat 20 minuten garen in de voorverwarmde oven.
Saus: snij taaie delen van de lamscarré en bewaar voor de saus. Laat de vleesresten bakken in een klont boter en laat mooi bruinen. Voeg de fijn gesneden sjalot toe en laat garen. Voeg de bloem toe, meng tot een bruine roux en voeg de wijn en het water toe. Breng op smaak en laat goed koken. Zeef de saus en werk af met een klont boter en eventueel bijkruiden.
Vlees: kruid de lamscarré met peper en zout en smeer een goede laag mosterd op het vlees. Zet bij de aardappelen in de oven en laat 15 minuten garen. Neem uit de oven en hou het vlees warm onder aluminiumfolie.
Blus de ovenschaal met een geutje water en voeg dit bakvocht toe aan de saus.
Leg het vlees op de verwarmde borden, leg de groenten erbij en het potje met aardappelgratin en werk af met de saus.

30/11/2011