ALLE RECEPTEN
Vleesgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Voorgerechten
Wildgerechten
keer terug
Recepten - Vleesgerechten
Lamskroontje met portosaus, groentjes en aardappelpotje
Ingrediënten
- Klont boter en geutje olijfolie, 2 lamskroontjes, peper, zout
- Portosaus: 1 dl rode porto, 2 dl water, ½ mager kippenbouillonblokje, 1 el donker bruine suiker, 1el bruine sausbinder, klontje boter
- Persiade: 50g boter, 1 el mosterd, 1 el fijn gesneden bieslook, 1 el fijn gesneden peterselie, peper, zout, 2 el paneermeel
- 4 aardappelen, 1 dl light room, 1 teentje look, peper, zout, 2 el gemalen kaas
- 200g kerstomaatjes, 3 el olijfolie, peper, zout
-
Klontje boter, 1 sjalot, 4 worteltjes, 100g prinsesboontjes, 100g diepvrieserwten, peper, zout
Bereidingswijze
- De aardappelen 20 minuten koken in de schil. Onmiddellijk afkoelen in koud water en dan pellen. De aardappelen in schijven of in stukken snijden en in een vuurvaste kom of in 4 individuele potjes doen. De room koken met 1 geplet lookteentje en op smaak brengen met peper en zout. Giet dit over de aardappelen en strooi er de gemalen kaas over. Plaats bij het serveren 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
- De lamskroontjes kruiden met peper en zout. De boter en olijfolie goed heet maken en de lamskroontjes, zo kort mogelijk, dichtschroeien. Leg de lamskroontjes in een ovenschaal.
- Saus: De pan blussen met de porto en het aanbaksel van het vlees goed losroeren.
- Het water, de kippenbouillonblokjes en de bruine suiker toevoegen en even laten inkoken. Binden met bruine sausbinder en van het vuur afwerken met een klontje boter.
- Persiade: de boter op kamertemperatuur met een vork zacht maken en mengen met de overige ingrediënten. De persiade op de twee lamskroontjes smeren.
- De oven voorverwarmen op 180°C en de lamskroontjes 8 minuten bij de aardappelen garen. Het vlees mag roze van kleur zijn. Het vlees 5 minuten onder aluminiumfolie laten rusten, dan snijden.
- De kerstomaatjes in een ovenschaaltje doen besprenkelen met olijfolie en kruiden met peper en zout. Plaats na de lamskroontjes 5 minuten in de oven, samen met de aardappelen.
- De wortelen, prinsesboontjes en de diepvrieserwten beetgaar koken. De sjalot fijn snijden en in de boter fruiten. De groenten toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. (doe in een magnetron schaal en verwarm net voor het opdienen in de magnetron.)
- De borden dresseren: het vlees op de borden leggen, samen met de groenten en een potje aardappelen. Werk af met saus en de kerstomaatjes.
30/05/2012