Recepten - Vleesgerechten
Rundschenkel of soepvlees met saus, ui en paprika
Ingrediënten
Bouillon:
Bereidingswijze
• De rundschenkel opzetten in koud water.
• De ui met de laurierblaadjes, de kruidnagels, het takje tijm, groen van prei, selder, 1 tl tomatenpuree en een ontpit chilipepertje toevoegen en aan de kook brengen.
• 2 ½ uur laten sudderen.
• Het vlees uit de bouillon nemen en de bouillon zeven.
Gebruik ½ liter bouillon voor de saus en de overige bouillon kan je gebruiken om een soep te bereiden bv. rundbouillon met mirepoix groenten.
• Het vlees van het been halen, vliezen wegsnijden en het vlees in grote stukken snijden. Voeg eveneens het merg toe.
• De ui fijn snijden, de paprika’s met de dunschiller schillen en in blokjes snijden.
• De boter smelten en nootkleurig laten worden, dan de ui en de paprika laten fruiten.
• De tomatenpuree toevoegen en laten bakken.
• Bestrooien met de bloem en deze eveneens laten bakken om de bloemsmaak weg te nemen.
• De bouillon goed roerend toevoegen en aan de kook brengen.
• Een geut porto toevoegen en laten doorkoken, zodat de alcohol verdampt.
• Op smaak brengen met peper, cayennepeper en zout.
• Opdienen met brood, rijst, deegwaren of aardappelpuree
30/11/2012