ALLE RECEPTEN
Wildgerechten
Aardappelgerechten
Diepvriezen, confituur en bewaren
Dranken
Eenpansgerechten
Fruitgerechten
Gebak
Groenten
Hapjes
Nagerechten
Pizza & pasta of deegwaren
Quiches
Sauzen
Soepen
Thermomix recepten
Vegetarische gerechten
Visgerechten
Vleesgerechten
Voorgerechten
keer terug
Recepten - Wildgerechten
Reefilet, pastinaakcrème en paddenstoelenrisotto
Ingrediënten
- Ree: geut olie, klont boter, 800 g reefilet, peper, zout
- Risotto: flinke geut olijfolie, 1 sjalot, 1 rode paprika, 300 g arborio of risotto rijst, geut witte wijn, 1 liter water, 2 blokjes kippenbouillon, snuif peper en kurkuma, 40 g boter, 40 g gemalen parmezaan kaas, 4 el gehakte peterselie
- Paddenstoelen: geut olijfolie, 2 sjalotten, 2 teentjes look, 1/2 kg verschillende soorten paddenstoelen (hier: shitake, oesterzwam, bruine champignon), 2 el citroensap, peper, zout
- Pastinaakcrème: 3 pastinaken, 2 dl room, 1 dl melk, 20 g witte chocolade, peper, zout, sap van ½ citroen
- Rode wijnsaus: geut olijfolie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 2 dl rode wijn, 2,5 dl water, 1 kippenbouillonblokje, bruine sausbinder
Bereidingswijze
- Pastinaakcrème: de pastinaken schillen en in blokjes snijden. de pastinaak met de room en de melk in 12 minuten gaar koken. Alles samen in de blender doen en fijn mixen. De chocolade, citroensap, peper en zout toevoegen en opnieuw mixen. In een spuitzak doen en deze in warm water warm houden of de puree in een kommetje doen en net voor het opdienen in de magnetron verwarmen.
- Paddenstoelen: de sjalot en look fijn snijden. De paddenstoelen reinigen of borstelen en grof snijden. De olie verwarmen, sjalot en look erin fruiten, de paddenstoelen toevoegen en laten garen gedurende enkele minuten. De paddenstoelen kruiden met peper en zout. Net voor het opdien de paddenstoelen verwarmen en wanneer de rijst klaar is mengen met de rijst. Een weinig paddenstoelen overhouden voor de afwerking.
- Rode wijnsaus: de sjalot en look fijn snijden. De olie verwarmen en de sjalot en look fruiten. Blussen met de rode wijn, het water en de bouillonblokjes toevoegen en 1/5 laten inkoken. De saus zeven en bewaren tot gebruik. Wanneer het vlees gebakken is de pan met een geut water blussen en het bakvet bij de saus voegen. De saus op smaak brengen en lichtjes binden met sausbinder.
- Risotto: de sjalot fijn snijden. de rode paprika schillen en in kleine blokjes snijden. De olie verwarmen, de sjalot en look lichtjes fruiten. De rijst toevoegen en zorgen dat de rijstkorrels bedekt zijn met een laagje olie. Blussen met de witte wijn en even laten koken. Het water, de bouillonblokjes, een snuif peper en kurkuma toevoegen en de rijst onder gesloten deksel, op zacht vuur 20 minuten laten garen. De rijst van het vuur nemen en mengen met de boter, de parmezaan en tot slot de paddenstoelen en de peterselie toevoegen.
- Ree: het vlees een uur op kamertemperatuur laten komen. Olie en boter samen verwarmen, de filets kruiden, aan alle zijden dicht schroeien en 1 à 2 minuten laten bakken. Het vlees mag nog rood zijn. Laat 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij in plakjes. (De pan blussen met geut water en het braadvocht aan de saus toevoegen.)
- Opdienen: schijfjes ree aan één zijde op een bord leggen, een rij pastinaakpuree ernaast spuiten en bestrooien met gehakt noten. De rijst met de paddenstoelen in een dresseerring doen en afwerken met overgehouden paddenstoelen. De saus apart of bij het vlees opdienen.
31/10/2014