Gette.org
 

keer terug

Recepten - Pizza & pasta of deegwaren - Vegetarische gerechten

Vegetarische pasta met pesto en kerstomaatjes

        voor 4 personen

Ingrediënten

Kokend zoutwater, 400 g volkoren spaghetti
1 potje pesto of 100 g pecorino, 50 g pijnboompitten, 2 teentjes look, 100 g basilicum, ¼ tl zout, peper, 1.2 dl olijfolie
Geut olijfolie, 1 sjalot, 250 g kerstomaatjes van verschillende kleuren, peper, zout

Bereidingswijze

Water met zout aan de kook brengen.
Pesto: de kaas in blokjes snijden en fijn mixen in de blender. De pijnboompitten, look, basilicum, peper, zout en olijfolie toevoegen en alles samen fijn mixen.
De spaghetti beetgaar koken.
De kerstomaatjes in twee snijden indien ze te dik zijn en de sjalot fijn snijden. Een geut olie verwarmen en de sjalot daarin fruiten. De tomaatjes toevoegen en kort verwarmen, kruiden met peper en zout.
De spaghetti afgieten, maar een pollepel kookvocht bewaren en de spaghetti mengen met het vocht, de pesto en de kerstomaatjes.
Dien onmiddellijk op met wat extra gemalen kaas en enkele blaadjes basilicum.





27/08/2018