Gette.org
 

keer terug

Recepten - Aardappelgerechten - Vleesgerechten

Gevulde kalkoenrolletjes, jagerssaus, amandelkroketjes, gestoofde witloof en peertjes

        voor 4 personen

Ingrediënten

Amandelkroketjes: ½ kg aardappelen, peper, zout, 1,3 dl water, 30 g boter, 100 g bloem, 4 eieren, peper, zout, muskaatnoot, 100 g amandelschilfers
4 dunne kalkoenlapjes, peper, zout, 4 schijven boerenham, 200 g gemengd gehakt, 8 tandenstokers of keukengaren, klont boter en geut olie
Jagerssaus: 200 g gezouten spek, 1bosje lente uitjes in ringen, 250 g champignons in vier gesneden, 1 dl rode wijn, 2 dl bruine fond, 2 laurierblaadjes, takje tijm, 1 el perensiroop, 1 el azijn, 1 el suiker,             1 à 2 lepels bruine sausbinder, klontje boter, peper, zout
Gestoofde witloof: klont boter, 4 stronken witloof, geutje water, peper, zout, nootmuskaat, kookpan met dikke, grote bodem en deksel, stuk bak- of boterpapier
1 klein blik halve peren op siroop

Bereidingswijze

Amandelkroketjes: schil en kook de aardappelen gaar in kokend zoutwater. Giet de aardappelen af en pureer ze. Breng op smaak met peper en zout.

Soezendeeg bereiden: breng 1,3 dl water aan de kook met 30 g boter, voeg de bloem in één keer toe wanneer het water kookt, roer goed om. Neem van het vuur laat een minuutje afkoelen en roer dan de eieren er één na één bij.

Meng met de aardappelpuree en breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot.

Meng met de amandelschilfers en laat in de koelkast afkoelen.

De kalkoenlapjes tussen plasticfolie plat slaan. Kruid ze aan beide zijden met peper en zout.

Beleg met een schijf boerenham en leg daarop 50 g gehakt, laat de bovenrand vrij. Rol op, vastzetten met tandenstokers of opbinden met garen.

Jagerssaus: het spek in blokjes snijden en in een klont boter bruin bakken. De ui in ringen en de champignons in vier gesneden toevoegen en laten bakken.

Blus met de wijn laat even koken zodat de alcohol kan verdampen en voeg de bruine fond, de laurierblaadjes en de tijm toe. Voeg siroop, azijn en suiker toe, laat 10 minuten sudderen en neem de laurierblaadjes en de tijm uit de saus.

Voeg sausbinder toe, laat even koken, voeg nog een klontje boter toe om de saus te doen blinken en breng indien nodig op smaak.

Het witloof reinigen, hiervoor het bruine voetje wegsnijden, en de harde kern onderaan kegelvormig wegsnijden.
Smelt een klont boter, leg de witloofstronken naast elkaar in de boter en plaats het deksel op de pan. Laat 5 minuten smoren op matig vuur. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en draai de witloofstronken om en kruid de andere zijde.
Laat opnieuw 5 minuten stoven, controleer op aanbranden, indien nodig een weinig water toevoegen en verder laten garen gedurende 5 minuten.
Verwarm de peertjes in het vocht.
Frituurvet verwarmen op 180°C.
Bak de kalkoenrolletjes rondom bruin in een klont boter met een geutje olie. Zet het vuur lager en laat 10 à 15 minuten sudderen onder gesloten deksel. Neem van het vuur en laat ze 10 minuten rusten, draai ze even om.
Vorm met twee lepels balletjes van de aardappelen en bak ze in 3 à 4 minuten gaar en mooi bruin.
Dresseer de verwarmde borden: giet wat saus aan één zijde op de borden. Snij het vlees in rondjes en leg ze dakpansgewijs op de saus. Werk de andere zijde af met witloof, peertjes en serveer de kroketjes apart erbij.





01/12/2017