Recepten - Eenpansgerechten
Ovenschotel van groenten, aardappelen, eieren en ham
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olie, 200 g courgetteschijfjes, 200 g gekookte aardappelschijfjes, 100 g ontdooide diepvrieserwten, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder, basilicum
2 plakken gekookte ham (facultatief)
4 eieren, geut melk, 50 g gemalen kaas, peper, zout muskaatnoot
Ovenschotel
¼ liter tomatensaus of tomatenpassata met ½ groentebouillonblokje en een flinke snuif
Bereidingswijze
200 g aardappelen in schijfjes van 0,5 cm snijden en ze ongeveer gaarkoken of in een magnetronschaal, samen 1 cm water 5 minuten op volle kracht koken, 1 minuut laten staan en afgieten. Gebruik je meer aardappelen dan moet je ook de kooktijd aanpassen.
De uiteinden van de courgettes afsnijden en deels schillen in de lengte, één reep wel schillen en de volgende niet. Zie foto’s. Snij schijfjes van de courgettes van 0,5 cm, halveer ze of snij in 4.
Een geut olie verwarmen en de courgetteschijfjes daarin leggen, bestrooien met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder en licht bruin bakken aan beide zijden. Enkele basilicumblaadjes fijnsnijden en op het einde eronder mengen.
De aardappelschijfjes indien gewenst in dezelfde olie even bakken en samen met de courgetteschijfjes in een beboterde ovenschaal leggen.
De ham in stukjes snijden en over het geheel verdelen.
De eieren opkloppen met een geut melk, peper, zout, nootmuskaat en 30 g gemalen kaas.
Giet dit over het geheel, bestrooi met de overige kaas en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Dien op met de tomatensaus.
01/10/2025