Recepten - Eenpansgerechten - Vegetarische gerechten
Vegetarische tortilla met aardappelen en groenten
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olie, 300 g gekookte aardappelschijfjes, 200 g courgettes, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
4 eieren, geut melk, 1 el groentebouillonpoeder, peper
1 wit van prei, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 wortel, 15 kerstomaatjes, 50 g feta of andere kaas, paprikapoeder
Braadpan
Bereidingswijze
De courgette in schijfjes snijden, het wit van prei in halve ringetjes snijden, de ui en look fijnsnijden, de wortel raspen en de tomaatjes halveren.
De eieren luchtig opkloppen met een geut melk, bouillonpoeder en peper.
De aardappelschijfjes en de courgetteschijfjeskruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder en in een flinke geut olie licht bruin bakken.
Op matig vuur, de ui, look, prei en wortel toevoegen en al roerend laten garen.
De groenten over de bodem van de pan regelmatig verdelen en indien nodig een geutje olie toevoegen. Het eiermengsel over de groenten verdelen. De tomaatjes en de in stukjes verdeelde kaas over het geheel verdelen, bestrooien met paprikapoeder en afgedekt laten garen tot de eieren gestold zij en de tortilla aan de onderzijde mooi bruin is.
Opdienen in de pan met een slaatje.
31/08/2025