Recepten - Gebak
Biscuitrol met confituur en aardbeien
voor 8 personen
Ingrediënten
3 eieren, 80 g suiker, 40 g bloem, 20 g maïsbloem, 1 tl bakpoeder
1 potje aardbeienconfituur of 1 potje lemon curd, 1 bakje aardbeien, 1 el poedersuiker, blaadjes citroenmelisse voor de afwerking
Een rechthoekige ovenschaal met boord, bakpapier, een weinig boter
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C. boven en onder verwarming.
De ovenschaal met bakpapier bekleden en het papier op de bodem in de hoeken en aan de zijkanten vastkleven met een weinig boter.
De eieren in de keukenmachine met de suiker opkloppen tot ze dik en wit schuimig zijn. Zorg dat je lang genoeg klopt.
De bloem met de maïsbloem en de bakpoeder mengen, zeven en voorzichtig onder het eiermengsel spatelen.
Het deeg over de ovenplaat verdelen en met een spatel of pannenlikker gladstrijken.
Het deeg in het midden van de oven plaatsen en 9 minuten bakken.
De oven rooster met een natte handdoek bedekken en het deeg er omgekeerd op leggen. Laat even afkoelen en verwijder dan voorzichtig het papier.
Plaats de geopende pot aardbeienconfituur of lemon curd 20 seconden in de magnetron zodat deze na omroeren iets malser en smeerbaarder is. Besmeer de biscuit met confituur en bewaar nog 1 wat voor de afwerking.
Snij een deel aardbeien in schijfjes zodat je drie rijen kan vormen. De overige aardbeien halveren voor de afwerking bovenop.
Leg 3 rijen aardbeienschijfjes op de confituur (zie foto’s) en rol de biscuit met behulp van de handdoek op zodat de sluiting aan de onderkant zit en leg de rol op een lange schotel.
Smeer in het midden een lijn confituur op de biscuitrol en leg de halve aardbeien in een lange rij erop.
Zeef een lepel poedersuiker over de biscuit en werk af met de groene blaadjes citroenmelisse.
03/06/2025