Boterroomtaart met meringues

Meringues: Kook 35 g water met 140 g suiker tot een temperatuur van 121°C.
Klop ondertussen 100 g eiwit in de keukenrobot stijf en voeg 60 g suiker geleidelijk toe.
Giet de hete suikersiroop straalsgewijs bij het draaiende eiwit en laat kouddraaien. Je kan een deel kleuren door er enkele druppels voedingskleurstof door te mengen.
Doe in twee spuitzakken met grote gekartelde huls. Spuit op bakpapier en laat minstens 3 uur drogen in een oven van 100°C.
Meringue kan je ook bereiden in de thermomix. Zie thermomixrecepten
Biscuit: oven voorverwarmen op 175°C.
De eierdooier en het wit scheiden.
Het eiwit met de mixer stijfkloppen.
De suiker geleidelijk toevoegen en goed kloppen.
De eierdooiers één voor één toevoegen en goed mixen. De mixer uitschakelen.
De bloem er deel per deel bij ziften en met een klopper er héél voorzichtig on­der heffen. Niet langer mengen dan nodig is en niet op de rand van de kom klop­pen, om zo­veel mogelijk lucht in het deeg te houden.
Een springvorm beboteren, bloem erin strooien en het deeg erin doen.
Bak gedurende 45 minuten in een oven van 175°C.
Ontvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
Boterroom: De boter wit romig opkloppen met de mixer, de bloemsuiker mengen met het cacaopoeder, samen zeven, toevoegen aan de opgeklopte boter en goed luchtig opkloppen.
Samenstelling: De koek horizontaal halveren en een dikke laag boterroom tussen de twee lagen smeren. De koek terug samenstellen en de buitenkant besmeren met een dunne laag boterroom zodat de chocoladekorrels blijven kleven. De buitenkant voorzien met hagelslag en de bovenkant versieren met boterroom. De meringuekoekjes net voor het opdienen erop leggen, omdat ze anders lichtjes smelten.