Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Courgetterepen gevuld met filet americain
voor 4 personen
Ingrediënten
Vulling: geut olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, stukje rode peper, 1 lente-uitje, 500 g rundgehakt (filet americain), 6 el tomatenblokjes uit 1 blik (overige bewaren), 1 tl paprikapoeder, peper, zout
2 courgettes, mandoline, geut olijfolie, 100 g geraspte kaas, paprikapoeder, 2 ovenschalen
Saus: geut olie, 1 sjalot, 2 rode paprika’s, de overige tomatenblokjes uit het blik, geut water, ½ groentebouillonblokje, peper, paprikapoeder
Bereidingswijze
Vulling: de sjalot, look, pepertje en lente-uitje fijnsnijden en in een geut olie fruiten. Het gehakt toevoegen en rul bakken, 6 el tomatenblokjes en de kruiden toevoegen en 5 minuten laten sudderen. Zet opzij.
24 lange, dunne schijven van de courgettes snijden met de mandoline. De eerste en laatste schijf met de schil doe je weg.
Telkens 3 schijven, een weinig overlappend naast elkaar leggen. Snij vanboven en vanonder de lengte op maat en leg de vulling er horizontaal op en rol op. Leg ze in 2 beboterde ovenschalen, bedruip met een weinig olie, bestrooi met de geraspte kaas en strooi er paprikapoeder over.
De oven voorverwarmen op 200°C en dan 20 minuten laten garen in de oven.
Saus: ondertussen de sjalot en look fijnsnijden en de geschilde (facultatief) paprika in lange repen snijden. Olie verwarmen en de sjalot en look fruiten, de paprika toevoegen en eveneens laten fruiten. De overige tomatenblokjes toevoegen met een flinke geut water en het halve bouillonblokje en 10 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met peper, paprikapoeder en eventueel zout.
Saus op de borden gieten en de gevulde courgetterolletjes met een taartschep of een spatel toevoegen en opdienen.
01/10/2025