Recepten - Groenten
Geroosterde pompoen met rijst en spekjes
voor 4 personen
Ingrediënten
½ butternut of kleine pompoen, olie, peper, zout, tijm, 4 teentjes look
½ liter groentebouillon: ½ liter water, 1 groentebouillonblokje
Geut olie, 200 g spekblokjes, 1 sjalot, 120 g arboriorijst, geut witte wijn, 3 dl groentebouillon, peper, 1 steranijs
30 g boter, 60 g gemalen kaas
Bereidingswijze
De oven voorverwarmen op 200°C
De butternut pompoen halveren, schillen en de pitten verwijderen. De pompoen in blokjes van 3 cm snijden, met enkele geutjes olie, peper en zout mengen en in een ovenplaat leggen. Laat 20 minuten roosteren in de oven en schep halfweg even om.
Groentebouillon: in warm water het bouillonblokje oplossen.
De spekblokjes in de stoofpot bruin bakken.
Ondertussen de sjalot fijnsnijden.
De spekblokjes uit de stoofpot nemen en op keukenpapier laten uitdruipen. De sjalot een het bakvet toevoegen en laten fruiten. De rijst toevoegen, laten fruiten en goed mengen met het bakvet. Blussen met een geut wijn en deze laten koken en laten verdampen. 3 dl bouillon toevoegen samen met een snuif peper en een steranijs. Goed mengen, het deksel op de stoofpan plaatsen en op laag vuur 20 minuten laten sudderen.
Ondertussen de pompoenblokjes in de blender fijn mixen en met 2 dl bouillon blenden.
Controleer of de rijst gaar is en meng dan met de gemixte pompoen. Verwarm nog even, neem van het vuur en meng met de klontjes boter en een deel van de kaas, breng indien nodig op smaak.
Dien op in verwarmde borden en werk af met de spekblokjes en de rest van de kaas.
01/11/2025