Recepten - Groenten - Vleesgerechten
Oma’s koude schotel
voor 6 personen
Ingrediënten
Kropsla, radijsjes, een weinig fijngehakte peterselie
4 wortelen, 6 el neutrale olie, 2 el witte wijnazijn, peper, zout, 1 tl suiker
4 dikke aardappelen, 3 el olie, 1 el witte wijnazijn, peper, zout, 1 tl fijngesneden peterselie
500 g prinsesboontjes, 2 el olie, peper, zout, 3 schijven gekookte ham
3 tomaten, peper, zout, 200 g gepelde grijze garnalen, 2 el cocktailsaus
800 g zalm, peper, zout, tijm
6 eieren, 2 el mayonaise, peper, zout, 1 tl fijngesneden peterselie
Cocktailsaus: 200g mayonaise, 2 el tomatenketchup, geutje whisky, ¼ tl paprikapoeder
Tartaarsaus: 2 hardgekookte eieren, 1 el fijngesneden bieslook, 1 el fijngesneden peterselie, 1 fijngesneden sjalot, 2 fijngesneden augurken, 1 el fijngesneden kappertjes, 100 g mayonaise, 1 tl mosterd
1 grote schotel of verschillende schotels
Bereidingswijze
De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaarkoken. De olie mengen met azijn, peper, zout en peterselie. De aardappelen afgieten, even laten afkoelen en met het oliemengsel mengen.
De 8 eieren, 8 minuten koken en afkoelen in koud water. 2 eieren zijn voor de tartaarsaus.
De uiteinden van de prinsesboontjes verwijderen en ze in kokend water met zou en een snuif sodabicarbonaat in 8 à 10 minuten gaarkoken, naar gelang de dikte. Afgieten en koelen in ijswater. Goed laten uitlekken en mengen met een weinig olie, peper en zout. rol een 10 tal prinsesboontjes in een reep, in de lengte doorgesneden ham en herhaal dit 6 maal. De overige boontjes zo gebruiken.
De zalm van vel en graten ontdoen, aan beide zijden kruiden met peper, zout en tijm en 8 à 10 minuten gaar stomen. Laat afkoelen.
Ondertussen de sausen maken: voor de cocktailsaus alle ingrediënten mengen.
Voor de tartaarsaus: 2 hardgekookte eieren in stukken snijden, in een kommetje doen en met een vork fijnprakken. Alle fijngesneden ingrediënten toevoegen, mayonaise en mosterd toevoegen en mengen. Op smaak brengen met peper, zout en of een weinig citroensap of azijn.
De wortelen schillen en fijn raspen. Een oliemengsel maken olie, azijn, peper, zout en suiker en onder de wortelen mengen. Laat marineren afgedekt in de koelkast.
De tomaten halveren en de pitjes er met een klein lepeltje uitscheppen, bestrooi vanbinnen met zout en laat omgekeerd uitlekken. Meng de garnalen net voor het opdienen met een weinig cocktailsaus en vul de tomaten hiermee.
De sla wassen, zwieren en indien nodig in stukken trekken. De radijsjes wassen en in schijfjes snijden.
6 eieren pellen, in de lengte in twee snijden en de eierdooiers eruit halen en in een kommetje fijn pletten, met 2 el mayonaise, peper, zout en peterselie mengen. Doe dit mengsel in een spuitzak met gekartelde huls en spuit het in de eierholtes. Werk af met een weinig peterselie.
Alle ingrediënten op een grote schotel schikken, begin met de sla en vervolgens de rest er naar eigen wens opschikken. Snij de zalm in hapklare stukken of wanneer het een groot stuk is kan je het als één geheel opdienen samen met de sausjes.
31/08/2025