Recepten - Groenten - Vegetarische gerechten
Vegetarische knolselderkoekjes met frietjes
voor 2 personen
Ingrediënten
Voor 8 koekjes:
1,5 eieren, 40 g pecorino of andere kaas, 1 teentje look, 100 g bloem, ½ tl gedroogde tijm, ½ tl-oregano, 2 el fijngesneden peterselie, flinke snuif peper, nootmuskaat, flinke snuif zout of groentebouillonpoeder, 225 g knolselder,
Flinke geut neutrale olie om te bakken
Keukenpapier
Frietjes, brood of rijst en een frisse sla, hier witloof met mayonaise en tomaat, citroenpartjes, mayonaise
Bereidingswijze
De knolselder schillen. 225 g knolselder in blokjes snijden en fijn mixen. In een doek doen en een deel vocht uitknijpen.
1 en de helft van het andere ei samen loskloppen. De andere ingrediënten toevoegen met als laatste de knolselder.
Indien het mengsel te vochtig is kan je nog een weinig bloem toevoegen. het mengsel proeven en indien nodig op smaak brengen met peper of zout. laat in de koelkast even opstijven.
Met natte handen koekjes vormen van het mengsel en in een bodempje olie in een bakpan, op matig vuur de koekjes garen en licht bruin bakken gedurende 6 à 7 minuten aan iedere zijde.
Schep de koekjes uit het vet en laat afdruipen op keukenpapier.
Opdienen per 4 als hoofdgerecht of per 2 als voorgerecht of als hapje vooraf.
Je kan er frietjes, brood, rijst of pasta bij serveren en een frisse sla. Afwerken met partjes citroen en een dot mayonaise.
01/02/2026