Recepten - Groenten - Vegetarische gerechten
Vegetarische lasagne met groenten
voor 2 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ gele paprika, ½ groene paprika, 1 kleine courgette, ¼ rood pepertje, 2 tomaten, 1 lente-uitje, 1 el fijngesneden peterselie, 1 el fijngesneden basilicum, ¼ groentebouillonblokje, geutje water, paprikapoeder, kurkuma
Bechamelsaus: 30 g boter, 30 g bloem, 4 dl melk, ¼ groentebouillonblokje, peper, muskaatnoot, zout
Lasagnevellen, 100 g geraspte kaas
1 terrine of ovenschotel
Bereidingswijze
De sjalot, look en pepertje fijnsnijden. De paprika’s, courgette en tomaten in blokjes en het lente-uitje in reepjes snijden.
Een geut olie verwarmen en de sjalot, look en pepertje even fruiten. De paprikablokjes toevoegen en al roerend fruiten, de courgette, tomaten en lente-uitje toevoegen met een geutje water, ¼ bouillonblokje, paprikapoeder en kurkuma toevoegen en enkele minuten al roerend garen. Op smaak brengen met de peterselie, basilicum en eventueel peper en zout.
Bechamelsaus bereiden: de boter smelten, bloem toevoegen en al roerend bakken om de bloem smaak weg te nemen. Al roerend de melk toevoegen, roeren tot de klontjes verwijderd zijn en aan de kook brengen. De saus mag niet te dik zijn, anders nog wat melk toevoegen en op smaak brengen met ¼ bouillonblokje, peper, muskaatnoot en indien nodig zout.
De terrine met olie of boter insmeren.
Een lasagnevel in de terrine leggen, daarop een laag bechamelsaus, bestrooien met een dun laagje kaas en een groentelaagje erop leggen, steeds herhalen en eindigen met een laag bechamelsaus. Bestrooi ze met een beetje kurkuma, paprikapoeder en een flinke laag kaas.
Laat best ½ dag of tot s ’anderendaags staan zodat de lasagnevellen vocht opnemen en bak de lasagne dan 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
01/10/2025