Recepten - Pizza & pasta of deegwaren
Noedels met gemengde groenten, spek en spiegelei
voor 2 personen
Ingrediënten
Water, 150 g noedels
Geut olie, 100 g spek in blokjes, 1 ui, 1 teentje look, 1 wit van prei, stuk courgette, 50 g diepvrieserwten, ½ paprika (geel, rood), 1 stengel bleekselder
Saus: 2 el sojasaus, 1 el vissaus, 1 el azijn, 1 el sweet chilisaus, 1 el sesamolie, 1 flinke lepel donkerbruine suiker
Geut olie, 2 eieren, peper, zout
Bereidingswijze
Water aan de kook brengen en de noedels koken volgens aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water.
De ui en look fijnsnijden, de prei in halve ringen, de courgette, paprika en selder in blokjes snijden.
De spekblokjes bakken in een geut olie, ze eruit scheppen en de ui en look fruiten in dezelfde olie. De prei, selder en paprika toevoegen en al roerend fruiten. De courgetteblokjes en de erwten toevoegen en al roerend 5 à 8 minuten garen.
½ van de saus toevoegen en de gegaarde noedels, al roerend verwarmen.
Het spek toevoegen en indien nodig met een deel van de overige saus op smaak brengen.
Ondertussen 2 spiegeleieren bakken en kruiden met peper en zout.
Leg de eieren op de noedels en dien op in de pan.
31/08/2025