Recepten - Soepen
Pompoensoep met roze linzen.
voor 8 personen
Ingrediënten
Geut olie, 2 uien, 2 teentjes look, ½ butternut pompoen, 1,5 literwater, 200 g roze linzen, 1 tl kurkuma, 3 groentebouillonblokjes, peper, 2 laurierbladeren, 1 tl kerriepoeder (voor de liefhebbers)
1 dl light room, 2 el fijngesneden bieslook of peterselie
Bereidingswijze
De uien grof snijden. De pompoen schillen en fijn mixen of in blokjes snijden.
De ui en look in een geut olie fruiten.
De pompoen toevoegen even laten fruiten, bevochtigen met water, de linzen toevoegen samen met de kurkuma, laurierbladeren en indien gewenst kerriepoeder. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
Voeg de bouillonblokjes en de peper toe, verwijder de laurierbladeren en mix de soep zeer fijn.
Breng opnieuw aan de kook, draai het vuur uit, voeg de room toe en breng indien nodig op smaak.
Dien op afgewerkt met een weinig fijngesneden bieslook of peterselie.
01/10/2025