Recepten - Soepen
Romige zalmsoep
voor 6 personen
Ingrediënten
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 2 preiwitten, 2 rode paprika’s, 1,5 liter vis of groentebouillon, peper, zout
600 g zalmfilet zonder vel, 1 dl room
Aardappelhooi voor de afwerking: 2 dikke aardappelen, 2 el maïsbloem, zeefje, frituurvet, zout
Bereidingswijze
Geut olie, 1 ui, 2 teentjes look, 2 preiwitten, 2 rode paprika’s, 1,5 liter vis of groentebouillon, peper, zout
600 g zalmfilet zonder vel, 1 dl room
Aardappelhooi voor de afwerking: 2 dikke aardappelen, 2 el maïsbloem, zeefje, frituurvet, zout
De ui en look fijnsnijden, de preiwitten in zeer fijne halve ringen, de wortelen in fijne brunoise. De aardappel met de mandoline in schijfjes snijden en deze dan in hapklare stukken snijden.
De ui en look in een geut olie fruiten, de preiwitten, de paprika en de aardappelschijfjes toevoegen en laten fruiten. Bevochtigen met de bouillon en 20 minuten laten garen.
De zalm in hapklare stukken snijden.
Frituurvet verwarmen op 180°C. De aardappelen voor de afwerking met de mandoline in grote schijven snijden en deze schijven vervolgens in flinterdunne stroaardappelen snijden. De aardappelen met een doek drogen en met een zeefje maïsbloem erover strooien en mengen. Bak ze in 2 minuten licht bruin, laat ze uitdruipen op keukenpapier en bestrooi met zout.
Voeg de zalm aan de soep toe en laat 2 minuten garen, voeg de room toe en breng de soep op smaak.
Dien onmiddellijk op in verwarmde borden en leg een hoopje aardappelhooi in het midden op het bord.
02/08/2025