Recepten - Soepen - Vegetarische gerechten
Vegetarische wontonsoep
voor 4 personen
Ingrediënten
Vulling: geut olie, ½ ui, 1 teentje look, 125 g champignons, stukje gember, 2 el sojasaus, peper, 1 el fijngesneden bieslook, 24 wontonvelletjes (diepvries)
Soep: ½ ui, 2 teentjes look, 1 prei, 125 g champignons, 1 el sojasaus, 1 el chilisaus, 8 dl groentebouillon
Afwerking: 2 el fijngesneden bieslook
Bereidingswijze
Vulling:
De ui en look fijnsnijden, gebruik de helft voor de vulling en snij 125 g champignons fijn. Rasp een stukje gember fijn.
De ui en look in een geut olie fruiten. De fijngesneden champignons en de gember toevoegen en al roerend bakken. Breng op smaak met sojasaus en peper en laat fruiten tot alle vocht verdampt is. Laat volledig afkoelen.
Wontons:
Laat de wontons op voorhand ontdooien en leg ze naast elkaar.
Leg in het midden een koffielepeltje vulling.
Bevochtig de rand met water plooi de wonton in een driehoek dicht en knijp de kanten goed op elkaar. Plooi de punten naar achter en naar elkaar en knijp ze samen.
Bewaar ze afgedekt tot gebruik.
Soep:
Breng de groentebouillon aan de kook of 8 dl water met 20 g groentebouillonpoeder of een blokje. Breng op smaak met sojasaus en chilisaus.
Snij 125 g champignons in schijfjes en de prei in halve ringetjes.
Laat de wontons 3 minuten sudderen in de kokende bouillon, tot ze boven drijven, schep ze met een schuimspaan eruit
Voeg de ui, look, champignons en prei aan de soep toe en laat 3 minuten sudderen.
Voeg de wontons opnieuw toe, breng indien nodig op smaak, schep de soep in kommetjes of mokken en werk af met bieslook.
01/06/2025