Recepten - Vegetarische gerechten
Noedels met champignons en eieromelet
voor 2 personen
Ingrediënten
200 g noedels, water
Geut olie, 1 dikke ui of 2 sjalotten, 3 teentjes look, 250 g champignons of shiitakes
Saus: 4 el sojasaus, 1 el vissaus, 2 el sweet chilisaus of een mespuntje sambal, 1 el tomatenketchup
Omelet: geut olie, 4 eieren, peper, zout, 2 el fijngesneden peterselie of bieslook
Bereidingswijze
De noedels gaarkoken volgens aanwijzingen op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water.
Omelet: de eieren loskloppen, de kruiden en de peterselie toevoegen.
De ingrediënten voor de saus mengen.
De ui en look fijnsnijden en de champignons in schijfjes snijden. In een flinke geut olie de ui, look en champignons al roerend bakken. De gekookte noedels toevoegen en de helft van de saus. Verwarmen en indien nodig met meer saus op smaak brengen.
Ondertussen van het eiermengsel 2 omeletten bakken, oprollen en in schijfjes snijden.
Het noedel-champignonmengsel op borden scheppen en afwerken met de schijfjes omelet en een weinig fijngesneden peterselie.
01/10/2025