Recepten - Visgerechten - Voorgerechten
Tomaatgarnaal met asperges, witloof en aardappelsla
voor 2 personen
Ingrediënten
2 tomaten, 100 g gepelde grijze garnalen, 1 el mayonaise, 1 tl tomatenketchup, 1 tl whisky (facultatief)
200 g gekookte aardappelen in blokjes, 1 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1 tl azijn, 1 el fijngesneden bieslook
6 asperges, water, snuif zout, geutje olie, peper, zout
1 à 2 stronken witloof, 1 à 2 el mayonaise, 1 el fijngesneden bieslook
12 zure uitjes
1 el fijngesneden peterselie of bieslook
Bereidingswijze
De aardappelen koken en laten afkoelen. Op smaak brengen met mayonaise, gemengd met mosterd, azijn en fijngesneden bieslook.
Water aan de kook brengen met een snuif zout, de asperges schillen en de harde achterkant afsnijden.
Het tomatenvel vanboven kruisgewijs insnijden om ze te emonderen. Hiervoor de tomaten 15 seconden in het kokend water van de asperges verwarmen, met een schuimspaan uit het water nemen en onmiddellijk afkoelen in koud water. Nadien de pel eraf trekken.
De asperges in het kokend water opnieuw aan de kook brengen, het deksel erop zetten en de kookpan onmiddellijk van het vuur nemen. De asperges in het water laten afkoelen, nadien zijn ze gaar. Laat de asperges uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Breng ze op smaak peper en zout en besprenkel met olie.
De tomaten halveren en de pitten verwijderen, de binnenkant kruiden met peper en zout en omgekeerd laten uitlekken. De gepelde garnalen op smaak brengen met cocktailsaus, hiervoor de mayonaise mengen met tomatenketchup en eventueel een weinig whisky. Vul de vier tomatenhelften met het garnalenmengsel.
Verwijder de bittere, harde kern van het witloof en snij de stronken in fijne reepjes die je mengt met een weinig mayonaise en bieslook.
De aardappelen en het witloof op de borden schikken, de tomaten ernaast plaatsen en de asperges schik je erop en afwerken met wat groen en zure uitjes.
01/07/2025