Recepten - Vleesgerechten
Varkensoesters met blackwellsaus en wortelstamppot
voor 2 personen
Ingrediënten
300 g wortelen, 300 g aardappelen, klont boter, geut melk, peper, zout, muskaatnoot, 1 el fijngesneden peterselie of tijm
Varkensoesters, klontje boter, geutje olie, peper, zout, kurkuma, paprikapoeder
Blackwellsaus: 1 dl water, ¼ kippenbouillonblokje, 1 dl volle room, 2 el pickles
Varkensoesters: malse, magere, ronde biefstukjes van ongeveer 100-125 gram, gesneden uit de fricandeau (bil) van het varken.
Bereidingswijze
De aardappelen, schillen, in stukken snijden en in heet water met een snuif zout opzetten. Schil de wortelen, snij in stukjes, voeg aan de aardappelen toe en laat samen garen. Wanneer ze gaar zijn afgieten en met de pureestamper fijnstampen of voor fijne stamppot door de passe vite draaien. Voeg een klont boter en melk toe en roer tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met de kruiden, doe in een kom en verwarm net voor het opdienen in de magnetron.
De varkensoesters kruiden met peper, zout, kurkuma en paprikapoeder. Bak ze 3 minuten per zijde in een mengsel van boter en olie, de oesters uit de pan nemen en onder aluminiumfolie leggen.
Blackwellsaus: met het water de pan waarin de worsten gebakken zijn blussen en alle aanbaksels losroeren. ¼ kippenbouillonblokje toevoegen, vervolgens de room met de pickles en even laten inkoken. Indien nodig op smaak brengen met peper en zout.
Leg het vlees nog even in de saus tot het goed warm is en dien op met de wortelpuree en de saus.
01/03/2026