Recepten - Vleesgerechten
Varkensrugstuk met champignonroomsaus
voor 4 personen
Ingrediënten
Klont boter, geut olie, 800 g varkensgebraad, peper, zout, kurkuma
1 sjalot, 2 teentjes look, ½ kg champignons, ½ citroen, 2,5 dl room, peper, ¼ kippenbouillonblokje, 1 el fijngesneden peterselie
Gekookte aardappelen, kroketten of brood naar keuze
Bereidingswijze
Het varkensgebraad minstens 1 uur voor gebruik uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.
Het varkensgebraad aan beide zijden kruiden met peper, zout en kurkuma en in een mengsel van boter en olie op hoog vuur, rondom laten bruinen. Het vuur verlagen en afgedekt gedurende 40 minuten laten garen. Indien nodig nog wat olie of boter toevoegen. Regelmatig omdraaien en bedruipen met bakvet. De kerntemperatuur van het vlees moet 58°C zijn.
Ondertussen de sjalot en look fijnsnijden en de champignons in schijfjes of stukken.
Het vlees uit de pan nemen, omkeren en afgedekt met aluminiumfolie warm houden en laten rusten gedurende 10 minuten.
De sjalot en de look in het bakvet laten fruiten, de champignons toevoegen en al roerend bakken. De room, ¼ bouillonblokje en een snuif peper toevoegen en even laten inkoken. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met citroensap en indien nodig met peper en zout.
Het vlees tegendraads in plakken snijden en samen met de saus en eventueel kroketten opdienen.
01/10/2025