Varkenswangen met risotto en groentjes

Varkenswangen:
• De varkenswangen wassen in een kom doen, bestrooien met de suiker en het zout, goed mengen en minstens 4 uur laten marineren.
• De sjalotten en look fijn snijden.
• De gemarineerde varkenswangen in ruim water wassen om het zout te verwijderen en met keukenpapier goed drogen.
• De boter met de olie goed heet laten worden en de varkenswangen dicht schroeien en mooi laten bruinen. Heb je een groter hoeveelheid wangen, bruin ze deel per deel.
• De fijn gesneden sjalotten en look toevoegen en laten fruiten.
• Blussen met de kriek, aan de kook brengen, het water , bouillonblokje en de overige kruiden toevoegen.
• De varkenswangen moeten onderstaan. Aan de kook brengen, het vuur laag schakelen en laten sudderen, tot de wangen gaar zijn, ongeveer 3 uur.
• Laurierbladeren en takjes tijm verwijderen. Het vlees in een kom scheppen en de saus indien nodig laten inkoken of binden met bruine sausbinder. De varkenswangen terug in de saus doen.
• De varkenswangen kunnen een dag op voorhand bereid worden, dan zullen ze nog lekkerder zijn.
Risotto: 25 minuten voor het opdienen van het vlees:
• De ui fijn snijden. De paprika’s schillen met de dunschiller en in blokjes snijden.
• De olijfolie verwarmen en de ui fruiten. De paprika’s toevoegen en even laten fruiten.
• Opnieuw een geut olijfolie toevoegen en de rijst daarin fruiten. Blus met de wijn en laat de alcohol verdampen.
• Het water en de kruiden toevoegen en de rijst 15 minuten, onder gesloten deksel laten sudderen.
• De kerstomaatjes in twee of in vier snijden. De bieslook fijn snijden.
• De erwten toevoegen en 5 minuten laten sudderen. De kerstomaatjes toevoegen, laten warm worden en indien nodig op smaak brengen.
• Afwerken met de bieslook, de geraspte kaas en een klont boter. De rijst moet nog vochtig en smeuïg zijn.
Groenten:
• De groenten reinigen en garen. Net voor het opdienen de sjalot in boter stoven de groenten toevoegen , opwarmen en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
• De rijst in een ring dresseren op het bord, het vlees en de groenten ernaast leggen. Bedruip met de saus of geef er wat saus afzonderlijk bij.