Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Cappuccino van asperges met cannelloni en scampi

Ingrediënten

  • Geut olie. 100g ui. 1 bussel witte asperges. 1 bussel groene asperges. 1 dikke aardappel. ½ l kippenbouillon of ½ l water met 1 kippenbouillonblokje
  • 8 rolletjes i paccheri colorati (deegwaren zie foto) of cannelloni rolletjes
  • 20 scampi en een geut olie

Bereidingswijze

  • De ui en de aardappel schillen en grof snijden.
  • De asperges schillen en de kopjes op 7 cm afsnijden.
  • Het achterste deel van de asperges in stukken van 1 cm snijden.
  • De ui in de olie fruiten, maar niet bruinen.
  • De aspergestukjes en de aardappel toevoegen en bevochtigen met de kippenbouillon. Laat 15 minuten garen, mix fijn en schuimig met de mixer.
  • Kook de aspergekoppen in kokend zoutwater gedurende 8 minuten en leg ze onmiddellijk in koud water om het kookproces te stoppen.
  • Kook de rolletjes deegwaren volgens de verpakking in kokend zoutwater al dente en leg ze eveneens in koud water.
  • Vul de deegwaren met de aspergekoppen en leg ze in een vuurvaste schaal met deksel. Voeg een weinig water toe en besprenkel met olie. Verwarm afgedekt 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C net voor het gebruik.
  • Verwijder het darmkanaal van de scampi en bak ze kort aan beide zijden in olie.
  • Warm de aspergecappuccino nog even op, mix hem goed schuimig en schep hem in verwarmde, diepe borden. Leg de gevulde deegwaren in de aspergecappuccino en daarop de gebakken scampi.




17/07/2009