Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Feestelijke kaaskroketten

Ingrediënten

  • 100 g boter, 110 g bloem, ½ l melk, peper, zout, muskaatnoot,
  • 6 blaadjes gelatine, 180g gemalen kaas (een mengeling van 80g parmezaan, 50g emmenthaler, 50g gruyère), 1 tl citroensap,
  • 2 eierdooiers, 80g room
  • Bloem, 2 eiwitten, paneermeel
  • Peterselie, frituurolie

Bereidingswijze

  • Zet de gelatineblaadjes in  koud water te week.
  • Maak een blonde roux: laat de boter smelten, voeg de bloem toe, laat even stoven  en bevochtig dan met de melk.
  • Roer goed zodat er geen klonters ontstaan en laat een minuutje koken.
  • Neem van het vuur en laat er de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes in smelten.
  • Voeg de kazen toe en roer tot ze gesmolten zijn.
  • Breng op smaak met peper, zout, muskaatnoot en citroensap.
  • Klop de eierdooiers los met de room en voeg eveneens toe. Laat dit niet meer koken.
  • Smeer een rechthoekige kom in met olie en giet het mengsel hierin.
  • Laat volledig afkoelen en opstijven.
  • Ontvorm en stort op een snijplank.
  • Snij de kaaskroketten op de gewenste grootte.
  • Haal de kaaskroketten achtereenvolgens door bloem, met een geutje olie losgeklopte eiwitten en tot slot door paneermeel.
  • Zet koel weg tot de kaaskroketten gaat bakken.
  • Verwarm de frituurolie tot 175°C en laat de kroketten in 5 minuten bruin bakken.
  • Laat ze uitlekken op keukenrol en serveer met gefrituurde peterselie of een groen slaatje.




04/05/2010