Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Gerookte zalm met aspergemousse

Ingrediënten

  • 4 schijven gerookte zalm, dun gesneden, 4 broodjes
  • 2 bussels groene asperges, 2,5 dl room, 2,5 dl melk, 10 g gelatineblaadjes, 2 takjes marjolein of oregano, peper, zout, kurkuma
  • Vinaigrette: 4 el olijfolie, 2 el limoensap, peper, zout
  • Eventueel opdienen met zalmmousse: 75g gerookte zalm, 1 dl room, peper

Bereidingswijze

  • De melk en de room samen verwarmen met daarin de oregano of de marjolein en 10 minuten laten trekken.
  • De asperges gedeeltelijk schillen indien nodig en de houterige uiteinden verwijderen. De aspergetoppen op 10 cm afsnijden. Snij de rest van de overige asperges in kleine stukjes.
  • Laat de gelatine weken in ruim koud water.
  • Verwijder de marjolein of de oregano en voeg de stukjes asperges, peper, zout en kurkuma toe en laat 10 minuten garen.
  • Doe in de blender en mix het geheel fijn of gebruik een handmixer.
  • Knijp de gelatine goed uit en smelt hem in de nog warme gemixte massa en breng indien nodig op smaak.
  • Olie vier kommetjes in en verdeel hierin de aspergemassa.
  • Dek af met plastiekfolie en laat minstens 5 uur opstijven in de koelkast.
  • Kook de overige asperges 6 minuten in kokend zoutwater, giet af en koel af in koud water. Laat goed uitlekken, dek af en zet in de koelkast.
  • Meng de ingrediënten van de vinaigrette. Bedruip net voor het opdienen de asperges met de vinaigrette.
  • Maak de randen van de aspergemoes los met een mesje. Ontvorm de aspergemoes. Leg het bord op het kommetje en keer de twee samen om, verwijder het kommetje.
  • Leg schijfjes zalm ernaast en de asperges er gedeeltelijk op.
  • Bedruip met de overige vinaigrette. Dien op met een broodje.




01/11/2011