Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Gevogeltekroketten

Ingrediënten

  • Klontje boter, 200g kippenfilet, peper, zout
  • 70g boter, 1 sjalot, 70g bloem, 2 dl water, ½ mager kippenbouillonblokje, 2 eierdooiers, sap van ¼ citroen, 2 el gehakte peterselie
  • Bloem, 2 eiwitten met geutje olie, paneermeel
     

Bereidingswijze

  • De boter smelten en de kipfilets erin bruinen. Kruiden met peper en zout en enkele minuten laten garen aan iedere zijde.
  • Het vlees fijn cutteren, blenden of hakken.
  • De 70g boter smelten en de fijn gesneden ui daarin fruiten.
  • De bloem toevoegen en even laten fruiten in de boter met de ui.
  • Het water goed roerend toevoegen, blijven roeren tot alle klonters verwijderd zijn en tot het kookt.
  • De eierdooiers toevoegen, goed roeren en van het vuur nemen.
  • Het gecutterde vlees toevoegen.
  • Op smaak brengen met citroensap, gehakte peterselie en indien nodig peper en zout.
  • Een schaal inwrijven met olie en het mengsel daarin storten. Goed glad maken en in de koelkast volledig koud laten worden.
  • De kroketten in stukken snijden en er bolletjes van rollen die je door bloem haalt.
  • Het eiwit met een geut olie loskloppen en de kroketten door eiwit en paneermeel halen.
  • Laten opstijven in de koelkast en nog een tweede maal door eiwit en door paneermeel halen.
  • In de koelkast bewaren tot gebruik.
  • De kroketten mooi bruin bakken in frituurvet van 180°C.
  • Laten uitdruipen op keukenrol en opdienen met witloofsla, groene sla of een weinig mayonaise of tartaarsaus.




01/01/2012