Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Koude kreeft met sla en cocktailsaus

Ingrediënten

  • 2 kreeften, 4 à 5 liter water, 2 uien, 2 dikke wortelen, 3 takken selder,
  • peper, zout, cayennepeper
  • Cocktailsaus: mayonaise van 1 ei, 1tl mosterd, peper, zout, geut azijn,
  • 2 dl olie, enkele lepels tomatenketchup en een geutje whisky
  • sla, 3 el olijfolie, 1 el balsamico azijn, peper en zout
     

Bereidingswijze

  • Een court-bouillon bereiden van het water met de grof gesneden groenten en de kruiden. Laat 15 minuten koken.
  • Snij de rubberen ringen rond de scharen door en steek de kreeft met de kop eerst in de kokende bouillon. Laat de kreeften 15 minuten sudderen. Indien het kleine kreeften zijn van 500 à 600g volstaan 8 à 10 minuten.
  • Neem de kreeften met een schuimspaan uit de court-bouillon en koel ze onmiddellijk af in koud water.
  • Neem ze uit het water, laat uitlekken.
  • De scharen van de kreeften verwijderen. Met de botte kant van het mes de scharen breken en het dunne deel doormidden snijden.
  • De kreeft in de lengte in twee snijden. Steek het mes juist achter de kop in de kreeft en snij de kop doormidden. Draai de kreeft, steek het mes achter de kop in de kreeft en snij de kreeft naar de staart toe doormidden.
  • De maag verwijderen, deze zit vooraan in de kreeft. Het darmkanaal verwijderen, dat loopt van voor naar achter door de kreeft. Koraal (groenachtig) mag erin blijven, maar indien je het niet wenst kan je dat ook verwijderen met een lepel.
  • Neem het vlees uit de kreeft, maar bewaar het achterste deel van de schaal om te vullen.
  • Bewaar de kreeft fris tot gebruik.
  • Mayonaise bereiden Doe de ingrediënten in een hoge pot of maatbeker en mix met de soepmixer tot mayonaise door de mixer op en neer te bewegen tot je een mooie emulsie bekomt. Breng op smaak en voeg nog een weinig azijn toe.
  • Voor de cocktailsaus de mayonaise mengen met tomatenketchup naar eigen wens en breng op smaak met een geut whisky.
  • De sla wassen, drogen en mengen met de vinaigrette.
  • De kreeftenstaart in plakken snijden, de schalen vullen en het andere kreeftvlees erbij leggen. Serveer met de sla, de cocktailsaus en brood.




30/06/2012