Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Parfait van gedroogde tomaten en gerookte forel

Ingrediënten

  • Parfait: 100g gedroogde tomaten. 1dl water. ½ mager kippenbouillonblokje. geutje olijfolie. ½ ui of 1 sjalot. 1 teentje knoflook. peper. 1 gelatineblaadje. 1dl room
  • Forellenmoes: 2 gerookte forellenfilets. 1dl witte. droge wijn. ½ ui of 1 sjalot. 2el gehakte peterselie + 1el gehakte kervel. sap van ¼ citroen. peper
  • 4 rozemarijntakjes of sierstokjes. 4 scampi of grote garnalen (King prawns)

Bereidingswijze

  • Tomatenparfait: maak eerst het parfait. Laat de gesneden ui, look en tomaten in olijfolie fruiten. Voeg het water, het halve bouillonblokje en peper toe.
  • Pureer en voeg het geweekte blaadje gelatine toe. Laat afkoelen.
  • Klop de room en voeg het bij de stollende tomatenbereiding. Breng met peper en zout op smaak indien nodig, maar proef eerst.
  • Doe het parfait in glaasjes. Vb. Kleine whisky of champagneglazen en plaats in de koelkast.
  • Forellenmoes: verwijder de graatjes zorgvuldig en snij de forelfilets in stukjes.
  • Breng de wijn en de fijn gesneden ui aan de kook en laat koken tot deze glazig is en de wijn grotendeels verdampt is. Laat afkoelen.
  • Voeg het sap van ¼ citroen en de gehakte kervel en peterselie toe. Breng op smaak indien nodig. Voeg de forel toe en laat in de koelkast marineren tot gebruik.
  • Verdeel net voor het opdienen op het tomatenparfait
  • De scampi pellen, maar het staartje eraan laten. Het darmkanaal verwijderen en de scampi‘s 1 minuut koken in kokend zoutwater. Onmiddellijk uit het water halen en op keukenpapier laten uitlekken en afkoelen.
  • Prik takjes rozemarijn door de scampi of grote garnalen en zet deze op de rand van de glazen.




17/01/2010