Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Scampi met couscous en zuiderse groentjes

Ingrediënten

  • 16 à 20 scampi of reuze garnalen, 4 satéstokjes, 4 kerstomaatjes, peper, zout, geut olijfolie
  • ¼ rode paprika, ¼ gele paprika, ½ kleine courgette, 4 kerstomaatjes
  • 100g couscous, 1,2 dl water, ¼ groentebouillonblokje, peper, zout, 4 el olijfolie, 2 el witte wijnazijn
  • 1 el fijn gesneden peterselie of bieslook, enkele goudbloemblaadjes (indien voorradig)
     

Bereidingswijze

  • De paprika schillen met de dunschiller. De paprika en de courgette in fijne blokjes (brunoise) snijden, de tomaatjes in vier. De groenteblokjes (behalve de tomaatjes) in kokend water gedurende 5 minuten koken. Afgieten en onmiddellijk afkoelen onder stromend water. Goed laten uitlekken, de tomaatjes toevoegen en opzij zetten.
  • Het water met het stukje bouillonblokje aan de kook brengen, van het vuur nemen en de couscous toevoegen. Laat 10 minuten wellen. Voeg 2 el olijfolie en 1 el witte wijnazijn toe.
  • Voeg de groentjes eveneens toe (hou een weinig groenteblokjes apart voor de afwerking), meng met de couscous en breng indien nodig op smaak met peper en zout.
  • Laat volledig afkoelen en meng er dan de fijne peterselie en bloemblaadjes onder.
  • Doe in een vormpje en ontvorm op de borden.
  • Werk af met overgehouden groenteblokjes.
  • Verwijder het darmkanaal en de schaal van de scampi, maar laat de staart eraan.
  • Steek de scampi op satéstokjes en eindig met een kerstomaatje.
  • Kruid met peper en zout en bak enkele minuten aan elke zijde tot ze roze van kleur zijn, maar niet te lang dan worden ze taai.
  • Leg het stokje op de koude couscous en dien onmiddellijk op

Het darmkanaal van de scampi kan je gemakkelijk verwijderen met een tandenstoker. zie foto. Steek de tandenstoker kort bij de staart onder het darmkanaal door en trek los. Steek de tandenstoker nu bovenaan onder het darmkanaal en trek omhoog,  het darmkanaal komt vanzelf mee.





31/07/2012