Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Soesjes met gerookte zalm, gerookte forel en mascarpone

Ingrediënten

Voor 20 soesjes

  • Soezen: 1 dl water = 6 eetle¬pels, 40 g boter, snuifje zout, 70 g bloem = 6 afgestreken eetlepels, 2 eieren
  • Vulling: 140g gerookte forelfilets, 70g gerookte zalm, 200g mascarpone, geut melk, 1 sjalot, 2 el gehakte peterselie, cayennepeper

Bereidingswijze

Soezen:

  • Het water met het zout en de boter aan de kook brengen.
  • In één keer de bloem toevoegen en goed roeren zodat het deeg een bal vormt die niet meer aan de wanden kleeft. Van het vuur nemen en even laten afkoelen.
  • Roer nu één na één de eieren onder het deeg. Indien het deeg te stijf is mag je nog een weinig losgeklopt ei toevoegen.
  • Spuit het deeg in de gewenste vorm op bakfolie of een beboterde bakplaat. Je kan ook met twee natte koffielepels kleine hoopjes vormen
  • De oven moet voorverwarmd worden op 220°C. Schuif de bakplaat net boven het midden in de oven en laat het deeg 10 min. bakken, schakel nu de oven op 180°C en laat nog 10 min. bakken.
  • Laat de soezen nog enkele minuten drogen in de geopende oven.
  • Plaats op een rooster en laat afkoelen.

 

Vulling:

  • Trek de forelfilet in stukjes en maak hem fijn met een vork.
  • Snij de zalm en de sjalot zeer fijn en meng met de forel.
  • Voeg de mascarpone en een geutje melk toe en meng het geheel. Het moet een smeuïge massa zijn, indien het te droog is nog een weinig melk toevoegen.
  • Breng op smaak met cayennepeper en gehakte peterselie, zout is meestal niet nodig omdat de vis al zout smaakt.
  • Snij het bovenste kapje van de soezen en verwijder vanbinnen een weinig deeg. Vul nu de soesjes en plaats het kapje er opnieuw op.
  • Dien op als borrelhapje.




30/12/2010