Gette.org
 

keer terug

Recepten - Voorgerechten & hapjes

Verrine of borrelglaasje met ham

Ingrediënten

  • 2 el olie, 1 sjalot, 2 teentjes look, 2 tomaten, 1 blaadje gelatine (ongeveer 2g), zout, peper
  • 250g gekookte ham, 50g zure room, 3 el mayonaise, sap van ¼ citroen, peterselie, peper en zout
  • 1 schijf ardeense of gekookte ham als versiering, 2 of 4 kerstomaatjes
     

  • Bereidingswijze

    • De gelatine weken in ruim, koud water.
    • Water aan de kook brengen, de schil van de tomaten bovenaan kruisgewijze insnijden en de tomaten een tiental seconden verwarmen in het kokende water. Schep ze er onmiddellijk uit en koel af in koud water. Pel de tomaten, ontpit ze en snij ze in kleine blokjes.
    • De sjalot fijn snijden en de look pletten.
    • De olie verwarmen en de sjalot en look daarin fruiten, maar niet bruinen.
    • Doe de helft van de gestoofde sjalot in een blender of mixbeker en zet apart.
    • Voeg de tomaten bij de overgebleven sjalot en verwarm. Voeg zout en de peper toe. Knijp de gelatine goed uit en laat smelten bij de tomaten. Neem van het vuur, proef en kruid bij, indien nodig. Verdeel in 4 glaasjes en laat minstens 2 uren opstijven in de koelkast.
    • Verwijder de zwoerd van de hesp en snij ze in stukjes. Doe ze in de blender bij de sjalot, voeg eveneens de mayonaise en de zure room toe. Blend of mix, voeg citroensap en fijn gehakte peterselie toe en blend opnieuw. Proef, breng indien nodig op smaak met peper en zout en spuit op de opgesteven tomaten. Laat afkoelen in de koelkast, maar neem ½ uur voor serveren uit de koelkast en werk af met paprikapoeder, ham in stukjes getrokken, 1 of 2 gehalveerde kerstomaatjes en eventueel peterselie.
     





    29/12/2012